伴隨著高校后勤社會(huì)性改革創(chuàng)新的推動(dòng)，高等院校食堂管理方法發(fā)生了轉(zhuǎn)變?？墒牵称沸l(wèi)生安全的管理機(jī)制和體制還要立即健全。不然，會(huì)導(dǎo)致一些食品類安全生產(chǎn)事故，立即危害院校和社會(huì)發(fā)展的平穩(wěn)。怎樣健全高等院校食堂食品衛(wèi)生安全體系管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全、食品配送安全，也是高校后勤社會(huì)發(fā)展改革創(chuàng)新的關(guān)鍵課題研究。

關(guān)鍵字：高校后勤社會(huì)性食堂食品衛(wèi)生安全管理方法食堂承包

1、高等院校食堂食品衛(wèi)生安全的必要性

高校后勤社會(huì)性改革創(chuàng)新是在我國(guó)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新的關(guān)鍵構(gòu)成部分。融入社會(huì)主義社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制對(duì)高等職業(yè)教育的客觀性規(guī)定，緩解高等院校壓力，提高高等院校對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的適應(yīng)力。在校大學(xué)生食堂不單純性是營(yíng)業(yè)性的，不僅有服務(wù)型又有保障性住房，有其本身的特性和優(yōu)點(diǎn)，已變成高校后勤社會(huì)性改革創(chuàng)新的一個(gè)至關(guān)重要的構(gòu)成部分。高等院校食堂為學(xué)員出示一日三餐。食品衛(wèi)生安全水平立即危害學(xué)員的身心健康、一切正常學(xué)習(xí)培訓(xùn)與生活。從當(dāng)今高等院校食品類安全生產(chǎn)事故的危害看來(lái)，更關(guān)聯(lián)到院校甚至社會(huì)發(fā)展的和睦平穩(wěn)。因而，怎樣提升食品衛(wèi)生安全管理方法，提升高等院校食堂食品衛(wèi)生安全水平，確保學(xué)員安全健康，維護(hù)保養(yǎng)院校和社會(huì)發(fā)展的和睦平穩(wěn)，是高校后勤社會(huì)性遭遇的立即難題，它是提升高等院校綜合性管理能力的關(guān)鍵課題研究。

2、高等院校食堂食品衛(wèi)生安全存有的關(guān)鍵難題

（1）管理機(jī)制不完善。伴隨著高校后勤社會(huì)性改革創(chuàng)新的深層次，高等院校食堂管理方面采用了新的方式。一些高等院校領(lǐng)導(dǎo)干部和相對(duì)的管理方法單位沒(méi)有開(kāi)拓創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變思想，高度重視食品衛(wèi)生安全管理方法。并且，相對(duì)的管理方法單位欠缺解決新轉(zhuǎn)變的管理水平，沒(méi)有不斷完善合理的食堂食品衛(wèi)生安全管理模式，欠缺相對(duì)的食品衛(wèi)生安全預(yù)警信息和應(yīng)急措施。食堂管理方法職責(zé)分工不清，崗位職責(zé)不清。管理能力不提升，檢測(cè)對(duì)策不及時(shí)，對(duì)食堂食品類安全風(fēng)險(xiǎn)高度重視不足。

（2）沒(méi)有政策扶持，都沒(méi)有太少的發(fā)展趨勢(shì)資金投入。一些高等院校在食堂管理方法中采用招標(biāo)會(huì)、承包、租用等方法。一些高等院校領(lǐng)導(dǎo)干部以及相對(duì)的管理方法單位在思想意識(shí)上出現(xiàn)了誤差。她們把食堂食品衛(wèi)生安全的義務(wù)徹底推給了食堂經(jīng)營(yíng)人，降低了對(duì)食堂硬件軟件基本建設(shè)的資金投入，沒(méi)有采用配套設(shè)施現(xiàn)行政策，食堂衛(wèi)生狀況、工作中設(shè)備、用餐自然環(huán)境和餐具沒(méi)有獲得改進(jìn)。

（3）一些食堂經(jīng)營(yíng)人因?yàn)楣芾砟Ｊ讲患皶r(shí)，食品衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄。尤其是一些高等院校采用合同書(shū)租用的情況下，一些經(jīng)營(yíng)人在經(jīng)濟(jì)發(fā)展權(quán)益的迫使下，為了更好地控制成本，想要選購(gòu)不符合國(guó)家規(guī)定的原料，對(duì)立即用以食品類的器皿、機(jī)器設(shè)備、專用工具等采用簡(jiǎn)便易行的對(duì)策。她們欠缺消毒殺菌等技術(shù)專業(yè)儀器設(shè)備，即便選購(gòu)，也渾渾噩噩；管理方法疏松錯(cuò)亂，不應(yīng)用食品類，忽略食品類安全風(fēng)險(xiǎn)；用工不過(guò)關(guān)、不健康的工作人員，“沒(méi)證、所向披靡”狀況更為比較嚴(yán)重；有關(guān)從業(yè)者身心健康觀念差，在食品工業(yè)全過(guò)程中不依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全性實(shí)際操作，忽略食品衛(wèi)生安全，造成食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性增加。

（4）處罰不到位。因?yàn)閷W(xué)校管理制度的獨(dú)特性，公安機(jī)關(guān)、工商局、質(zhì)量檢驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生等政府部門(mén)行政機(jī)關(guān)在監(jiān)管中通常正確引導(dǎo)多，處罰少。有時(shí)候即便執(zhí)行懲罰，也通常因行政部門(mén)干涉而無(wú)法執(zhí)行，導(dǎo)致衛(wèi)生監(jiān)督所查驗(yàn)高效率不高、無(wú)效勞動(dòng)。一些地區(qū)文化教育行政機(jī)關(guān)忽略對(duì)院校食品衛(wèi)生安全安全工作的管理方法，安全事故預(yù)防意識(shí)淡薄，校園內(nèi)評(píng)定中通常重考試成績(jī)輕安全隱患，不承擔(dān)本地區(qū)院校食堂食品衛(wèi)生安全安全工作的管理方法和監(jiān)管。

3、健全高等院校食堂食品衛(wèi)生安全體系管理的對(duì)策

（1）要?jiǎng)?chuàng)建嚴(yán)苛的學(xué)生食堂管理方法準(zhǔn)入條件規(guī)章制度，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)人的食品衛(wèi)生安全義務(wù)。高等院校要?jiǎng)?chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)苛、全透明的在校大學(xué)生食堂管理方法準(zhǔn)入條件規(guī)章制度，推行嚴(yán)苛的招投標(biāo)規(guī)章制度，避免一部分不過(guò)關(guān)經(jīng)營(yíng)人根據(jù)不正當(dāng)性方式獲得高等院校食堂自主權(quán)。全方位核查投標(biāo)者的資質(zhì)證書(shū)，包含運(yùn)營(yíng)管理能力、技術(shù)實(shí)力、資產(chǎn)工作能力、資質(zhì)證書(shū)和信譽(yù)度，及其有關(guān)工作人員的狀況，尤其是健康衛(wèi)生狀況。與中標(biāo)方簽合同時(shí)，應(yīng)確立食堂衛(wèi)生狀況、工作中設(shè)備、用餐自然環(huán)境、食品類用品、食品質(zhì)量安全等規(guī)范，經(jīng)營(yíng)人在食品衛(wèi)生安全層面的確保和應(yīng)急措施，有關(guān)義務(wù)、責(zé)任和懲罰。根據(jù)嚴(yán)控準(zhǔn)入條件規(guī)章制度，吸收管理能力高、技術(shù)實(shí)力高、資產(chǎn)工作能力強(qiáng)、在社會(huì)發(fā)展上具備優(yōu)良資質(zhì)證書(shū)和信譽(yù)度的經(jīng)營(yíng)人，從根源上操縱食堂食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性。

（2）明確崗位職責(zé)，按時(shí)和經(jīng)常性開(kāi)展監(jiān)管。高等院校要確立餐飲、保安人員、醫(yī)院門(mén)診等有關(guān)機(jī)構(gòu)和單位的崗位職責(zé)，產(chǎn)生分工明確、管理方法嚴(yán)實(shí)的體制。這種行政管理學(xué)單位理應(yīng)嚴(yán)苛依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全開(kāi)展按時(shí)和經(jīng)常性的管理方法和監(jiān)管，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂、集體用餐管理規(guī)定》。對(duì)食堂食品類從購(gòu)置、運(yùn)送、工程驗(yàn)收、生產(chǎn)制造等重要環(huán)節(jié)開(kāi)展監(jiān)管，預(yù)防食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性。關(guān)鍵管理方法和監(jiān)督工作包含：一是規(guī)定經(jīng)營(yíng)人出示原料經(jīng)銷商的基本信息，確立經(jīng)銷商的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)借助工商局、質(zhì)量檢驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生等政府部門(mén)工作部門(mén)的工作中，并自主走訪調(diào)查這種經(jīng)銷商，能夠掌握經(jīng)銷商的資質(zhì)證書(shū)和原料的安全性衛(wèi)生條件，從根源上操縱食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性，大家必須食堂有關(guān)工作人員出示相對(duì)的資質(zhì)證書(shū)，尤其是健康衛(wèi)生證實(shí)。提升對(duì)食堂職工的管理方法和監(jiān)管，規(guī)定食堂職工依照國(guó)家教育部、國(guó)家教育部有關(guān)院校食堂職工在職人員健康教育知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的規(guī)定，根據(jù)多種多樣方法提升在職人員健康教育知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。提升實(shí)際操作工作人員以及職工的健康安全觀念。按時(shí)或經(jīng)常性對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、工作中設(shè)備、用餐自然環(huán)境和餐具開(kāi)展查驗(yàn)，保證食堂日常運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境衛(wèi)生。提升食堂等易產(chǎn)生安全生產(chǎn)事故場(chǎng)地的安保工作中，嚴(yán)禁有關(guān)職位工作員進(jìn)到食堂食品工業(yè)操作間和食品貯藏室，堅(jiān)決杜絕中毒了，保證學(xué)員飲食健康安全。

（3）提升主題教育，塑造學(xué)員優(yōu)良的生活習(xí)慣，把握食品衛(wèi)生安全安全常識(shí)。高等院校食堂產(chǎn)生食品類安全生產(chǎn)事故，不但是經(jīng)營(yíng)人的過(guò)失，也是學(xué)生身心健康意識(shí)淡薄導(dǎo)致的。因而，高等院校應(yīng)充分發(fā)揮本身辦校優(yōu)點(diǎn)，將食品衛(wèi)生安全列入學(xué)員健康教育知識(shí)的關(guān)鍵內(nèi)容。根據(jù)健康教育知識(shí)課程內(nèi)容、培訓(xùn)講座、課堂教學(xué)主題活動(dòng)、廣播節(jié)目、電視機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、板報(bào)、宣傳策劃對(duì)話框、知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)等形式多樣的健康教育知識(shí)，向老師學(xué)生宣傳策劃普及化身心健康防止專業(yè)知識(shí)和食物中毒事件防止專業(yè)知識(shí)。要塑造學(xué)員的身心健康飲食結(jié)構(gòu)，不買(mǎi)沒(méi)證、沒(méi)證小商販在街邊和學(xué)校附近市場(chǎng)銷售的各種各樣食品類，不要吃來(lái)路不明的異常食品類，提高老師學(xué)生食品衛(wèi)生安全的安全防范意識(shí)和預(yù)防疾病工作能力。

（4）創(chuàng)建防止院校食物中毒事件安全事故的管理機(jī)制和應(yīng)急方案。高等院校要提早對(duì)很有可能出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性或安全事故開(kāi)展剖析評(píng)定，制訂相對(duì)的管理機(jī)制和應(yīng)急方案，與公安機(jī)關(guān)、工商局、質(zhì)量檢驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生等政府機(jī)構(gòu)和醫(yī)院門(mén)診維持緊密聯(lián)系。一旦產(chǎn)生食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性或安全事故，高等院校能夠以更快的反映和較有效的行動(dòng)解決風(fēng)險(xiǎn)性，解決安全事故，降低風(fēng)險(xiǎn)性安全事故的擴(kuò)散和危害，確保學(xué)生生命安全，維護(hù)保養(yǎng)高等院校和社會(huì)發(fā)展的平穩(wěn)。