生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程來區(qū)劃作用地區(qū)

餐廳廚房的精益生產(chǎn)管理生產(chǎn)流程持續(xù)改進當場的人、機、物、料、信息內(nèi)容和貨運物流等，提高自己提升資源的工作能力，這就是非常好的節(jié)能降耗行動。廚房裝修設計以生產(chǎn)工藝流程的通暢為前提條件，其生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程是：取貨存儲（食品配送）和初加工地區(qū)（洗切生產(chǎn)加工地區(qū)）一熱處理地區(qū)（烹制地區(qū)）一面點生產(chǎn)加工間一備餐間（出售間）一消洗間。

餐廳廚房的作用區(qū)域規(guī)劃

（l）取貨存儲和初加工地區(qū)（洗切生產(chǎn)加工地區(qū)）原材料是餐廳廚房生產(chǎn)制造的前提條件，生產(chǎn)加工是餐廳廚房進到宣布生產(chǎn)制造的必需基本工作中。該地區(qū)包含原材料的工程驗收、進到庫房及其原材料進到烹制前的基本生產(chǎn)加工解決等，即原材料查驗處、原材料庫房、原材料屠宰、蔬菜水果擇洗、干貨知識原材料漲發(fā)、粗加工后原材料的激光切割、漿腌等。

（2）熱處理地區(qū)和中式點心生產(chǎn)加工間菜肴生產(chǎn)制造制做是餐廳廚房的關鍵工作中，集中化了餐廳廚房關鍵的技術(shù)性能量和生產(chǎn)線設備，在全部餐廳廚房生產(chǎn)工藝流程中占據(jù)非常關鍵的影響力。飯店制做與熟制區(qū)，承擔白米飯、粥食品類的漂洗、蒸制；承擔中式點心的生產(chǎn)加工成形、包餡調(diào)配，小點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域一般多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相對性隔開、室內(nèi)空間很大的中式點心間，能夠集中化設計方案生、熟融合操作室，但規(guī)定排風廚房油煙、蒸汽實際效果好些，以保持穩(wěn)定的辦公環(huán)境。

（3）備餐間是接近餐廳廚房和飯店中間，該地區(qū)與餐廳廚房生產(chǎn)工藝流程密切相關的職位。備餐間以“便捷、便捷、降低用餐工作人員排長隊等待時間”另外為了更好地考慮疾病預防規(guī)定，出售區(qū)設計方案了預進間，并留出外賣送餐專用型安全信道。

（4）刷碗間中廚具清理消毒殺菌遵照的是一刮、二洗、三沖、四消毒殺菌、五保潔服務的標準，全部餐具送至消洗間統(tǒng)一清理、統(tǒng)一消毒殺菌保潔服務，該區(qū)域系餐廳廚房關鍵步驟之一，不用資金周轉(zhuǎn)，易實際操作。依照衛(wèi)生行政部門規(guī)定消毒殺菌好的廚具根據(jù)對話框傳輸至備餐間，避免環(huán)境污染。