惠州市金龍豐餐飲服務(wù)有限公司成立于2008年，注冊(cè)資金1000萬元人民幣，是一家專業(yè)從事膳食配套運(yùn)營服務(wù)的綜合運(yùn)營服務(wù)商。為企業(yè)、學(xué)校和機(jī)關(guān)單位的食堂承包、食堂改造，膳食管理、食材配送等問題提供一站式運(yùn)營解決方案。公司為保證給到客戶更好的服務(wù)質(zhì)量，引進(jìn)大量飲食烹飪?nèi)瞬藕凸芾砣瞬牛略O(shè)行政、廚務(wù)、品檢、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)、采購等部門，給到客戶更好的飲食體驗(yàn)和安全保證。

一、消毒餐具

01、刷洗消毒殺菌餐飲具應(yīng)在特定的地區(qū)內(nèi)開展，保證污進(jìn)潔出。

02、餐飲具清理消毒殺菌應(yīng)嚴(yán)苛按一刮、二沖、三泡浸、四清理、五消毒殺菌、六保潔服務(wù)的次序?qū)嶋H操作：

A、一刮：用塑料鏟消除廚具內(nèi)的殘留物。

B、二沖：用冷水沖走油漬及臟物。

C、泡浸：用裝有消毒藥品的水溶液泡浸15分鐘上下。

D、清理：用冷水清洗。

E、消毒殺菌：放進(jìn)消毒碗柜內(nèi)充足消毒殺菌。

F：保潔服務(wù)：放到特定部位保持干凈防止環(huán)境污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：消毒殺菌時(shí)把物件所有泡浸在水里，維持溫度100℃，功效十分鐘之上。

②蒸汽消毒：把物件放進(jìn)蒸箱里，密封性好電蒸箱，維持溫度100℃，功效十分鐘之上。

③紅外線消毒：溫控在120℃，功效15-二十分鐘。

④全自動(dòng)洗碗機(jī)消毒：溫度操縱85℃，清洗消毒時(shí)間在40秒之上。

⑤含氯制劑消毒殺菌：有效氯濃度為250mg/L，功效五分鐘之上。被餐具消毒、專用工具務(wù)必所有浸入在消毒劑中。消毒殺菌蔬菜水果、新鮮水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)維持在100mg/L。

04、消毒殺菌后的餐飲具應(yīng)做到光、潔、澀、干規(guī)范，共存放到專用型的密封性保潔服務(wù)柜里預(yù)留，保潔服務(wù)柜應(yīng)按時(shí)清理，保持衛(wèi)生。保潔服務(wù)柜里不可儲(chǔ)放其他物件，以避免交叉式環(huán)境污染，并搞好防鼠、防臭蟲、防蠅、防污等對(duì)策。

05、刷洗餐用品務(wù)必應(yīng)用特有蓄水池，不可與洗蔬菜水果、肉類食品等別的蓄水池互用。

06、清理廚具時(shí)不允許將廚具立即放進(jìn)路面清洗。

07、禁止用毛巾（尤其是未消毒殺菌的毛巾）擦洗早已消毒殺菌解決過的餐用品，避免二次污染。

08、每一次清理消毒殺菌工作中完畢后，要把蓄水池及路面等清理整潔，并對(duì)常用的毛巾等專用工具開展全方位消毒殺菌。

09、對(duì)餐、工、用品的消毒殺菌不可徇私舞弊，消毒殺菌結(jié)束后，小組長要在消毒記錄表上簽名。

11、每月完畢后，飯?zhí)弥鞴芤诋?dāng)月飯?zhí)孟居涗洷砩虾灻?，隨后歸檔辦理備案。

12、如出現(xiàn)餐飲具消毒殺菌不善造成的環(huán)境衛(wèi)生安全事故，要追責(zé)人與簽名人的義務(wù)。

二、紫外線殺菌

關(guān)鍵用以氣體和櫥柜臺(tái)面消毒殺菌。廣告燈箱距櫥柜臺(tái)面一米之內(nèi)，安裝總數(shù)以1W/M3為規(guī)范。消毒殺菌時(shí)，工作人員應(yīng)離去，時(shí)間以三十分鐘為宜。