如今全球轉(zhuǎn)變迅速，能夠說(shuō)成日新月異。近些年，在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了很多轉(zhuǎn)變，展現(xiàn)更新的發(fā)展趨勢(shì)特性。

第1個(gè)轉(zhuǎn)變，新餐飲，新零售。這一定義是馬云爸爸在2016年第四季度的一次演說(shuō)中明確提出的。2年內(nèi)，他將這一核心理念應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中，造就了“盒馬鮮生新鮮日常生活”。做新的零售業(yè)是大家之前沒有的工作經(jīng)驗(yàn)，也是大家沒有的工作能力。這對(duì)大家將來(lái)的顧客而言既是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)。

第二個(gè)轉(zhuǎn)變是大家常常聽見的人工智能技術(shù)。如今很多人都是在探尋如何把人工智能技術(shù)運(yùn)用于餐飲業(yè)。

第三個(gè)轉(zhuǎn)變是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)。怎樣獲得、把握和剖析與餐飲有關(guān)的數(shù)據(jù)信息是大家餐飲工作人員將來(lái)工作中的關(guān)鍵。大家將來(lái)的人力資源管理事實(shí)上便是要進(jìn)行此項(xiàng)工作中。自然，如今大家很有可能連“小數(shù)據(jù)信息（我們自己飯店的數(shù)據(jù)信息）”都沒了，因此要搞好此項(xiàng)工作中是非常艱難的。

第四個(gè)轉(zhuǎn)變是供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理將給餐飲業(yè)產(chǎn)生顛復(fù)性創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變。供應(yīng)鏈管理產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變不但會(huì)危害到購(gòu)置單位的合作方，也會(huì)危害到到場(chǎng)的每一個(gè)人。針對(duì)公司而言，大家必須在這些方面配備一定的人力資源。

第五個(gè)轉(zhuǎn)變是銷售市場(chǎng)切分。如今銷售市場(chǎng)持續(xù)細(xì)分化，在這個(gè)全過(guò)程中，也出現(xiàn)了許多品類和可燃性商品。在細(xì)分市場(chǎng)層面，大家不用考慮到所有難題。我們可以使它更準(zhǔn)確、更規(guī)范、更可拷貝。殊不知，大家常常聽見近期許多顧客規(guī)定在餐飲層面的技藝。一方面要準(zhǔn)確，另一方面要有加工工藝精神實(shí)質(zhì)，這對(duì)大家主廚的工作能力明確提出了新的規(guī)定。大家的主廚有煮飯的工作能力，這還不夠。她們還必須了解怎樣置放設(shè)計(jì)方案版塊，及其怎樣與時(shí)俱進(jìn)，以考慮持續(xù)轉(zhuǎn)變的顧客要求。比如，如果我們今天有一位生日顧客，大家會(huì)把這家常小菜變?yōu)樯詹?，這對(duì)大家的主廚而言是一個(gè)挑戰(zhàn)。

第六個(gè)轉(zhuǎn)變是翠綠色飯店。實(shí)際上，這也是銷售市場(chǎng)切分產(chǎn)生的一個(gè)銷售市場(chǎng)行業(yè)。在我國(guó)一直注重食品衛(wèi)生安全的必要性。大家如今的職工也特別關(guān)注食品衛(wèi)生安全，但她們欠缺這些方面的專業(yè)技能。那么，大家怎樣才可以給顧客產(chǎn)生安全性有營(yíng)養(yǎng)的食物呢？這就必須大家聘用一名環(huán)境保護(hù)權(quán)威專家來(lái)幫助此項(xiàng)工作中。

第七個(gè)轉(zhuǎn)變是跨境電商的。如今，不但很多本來(lái)在別的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)起來(lái)的高級(jí)知識(shí)分子人員和公司高管被遷移到大家的餐飲業(yè)，也有許多企業(yè)在做跨境電商餐飲，例如知名品牌服裝LV、GUCCI等。我認(rèn)為，這將顛復(fù)大家的餐飲業(yè)。

第八個(gè)轉(zhuǎn)變是交貨。外賣送餐給許多餐飲公司產(chǎn)生了許多增加量，少的可能是10%，多的很有可能提升30%，40%。大家都知道，早已有些人用無(wú)人飛機(jī)送餐了。盡管它都還沒被廣泛運(yùn)用，但相信它迅速便會(huì)完成。

第九個(gè)轉(zhuǎn)變是顧客溝通交流。如今，仍有極少數(shù)餐飲公司在運(yùn)用人力資源管理來(lái)完成這一總體目標(biāo)，但很多餐飲公司早已根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手機(jī)軟件來(lái)管理方法顧客。與顧客溝通交流互動(dòng)交流方法的更改，也將對(duì)大家全部銷售人員的工作能力明確提出新的規(guī)定。

之上九點(diǎn)，全是近些年在我國(guó)餐飲業(yè)的新轉(zhuǎn)變。如今，大家的餐飲業(yè)正邁向“vuca時(shí)期”。大家遭遇的餐飲業(yè)是持續(xù)轉(zhuǎn)變的，填滿可變性，比較復(fù)雜和模糊不清。

我們不能再置身事外了。大家必須“見到轉(zhuǎn)變，迎來(lái)將來(lái)”。大家必須解決將來(lái)很有可能出現(xiàn)的轉(zhuǎn)變和挑戰(zhàn)。那么，大家餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)怎樣應(yīng)對(duì)這種轉(zhuǎn)變和挑戰(zhàn)呢？新形勢(shì)下大家的餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)具有哪些的工作能力？

較先，大家必須可以表述顧客。大家的人才必須有持續(xù)闡釋顧客的工作能力。顧客的要求在持續(xù)轉(zhuǎn)變，大家出示給他的商品也在持續(xù)轉(zhuǎn)變。馬云爸爸往往要在三十分鐘內(nèi)把“新盒馬生鮮”送至消費(fèi)者手上，是由于當(dāng)代人欠缺細(xì)心，她們必須馬上把要想的物品送至消費(fèi)者手上。

次之，大家必須了解怎樣分析數(shù)據(jù)。怎樣分析數(shù)據(jù)是現(xiàn)階段一個(gè)十分關(guān)鍵的專業(yè)知識(shí)。如今社會(huì)各界都是在說(shuō)，大家欠缺大數(shù)據(jù)分析師，餐飲業(yè)都不除外，餐飲業(yè)也必須那樣的人才。自然，歷經(jīng)剖析，大家必須了解怎么使用這種數(shù)據(jù)信息。

那么，大家也應(yīng)當(dāng)有融合和預(yù)測(cè)分析的工作能力。實(shí)際上，還可以稱作洞悉。當(dāng)轉(zhuǎn)變出現(xiàn)時(shí)，怎樣看待其規(guī)律性，怎樣預(yù)測(cè)分析其趨勢(shì)分析，怎樣依據(jù)轉(zhuǎn)變資源整合等，僅有把握判斷力，才可以見到將來(lái)，有恰當(dāng)?shù)男袆?dòng)。

自主創(chuàng)新，這也是大家新時(shí)期飯?zhí)贸邪惋嬋藨?yīng)當(dāng)具有的工作能力。做為餐飲公司的管理人員，大家應(yīng)當(dāng)為職工出示一個(gè)可以激起其自主創(chuàng)新能力的自然環(huán)境和服務(wù)平臺(tái)，并積極主動(dòng)激勵(lì)職工的自主創(chuàng)新。